El brócoli es un delicioso y nutritivo vegetal, de la familia crucífera, su apariencia asemeja un árbol, posee un tallo grueso y tiene ramificaciones que culminan en pequeñas y abundantes florecillas o ramilletes.
Es un alimento que puede prepararse en diversos platos: cremas, salsas, ensaladas, como parte de un plato principal, e incluso se puede comer solo.
Tiene alto contenido de vitamina C, minerales, fibra y ácido fólico, por lo que tienen extraordinarias propiedades tales como:
- Es antioxidante.
- Coadyuva a eliminar colesterol malo o LDL y las toxinas.
- Previene contra el estreñimiento, la anemia, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
- Fortalece los huesos y el sistema inmunológico.
- Purifica la sangre.
- Mantiene la piel en buen estado.
Es un aliento económico, fácil de conseguir casi todo el año, de sencilla limpieza y cocción, además es apto para la mayoría de las dietas.
Se debe comprar fresco, cuando su ramillete sea apretado y compacto, preferiblemente con cabezas pequeñas, debe tener color verde intenso, se deben evitar los de tallo blando y flores amarillentas.
Resumen:
Cómo limpiar y picar el brócoli
Antes de cocinar el brócoli es necesario limpiarlo y picarlo en trozos de tamaño similar, tanto los ramilletes como las partes blandas y comestibles del tallo, para ello se debe:
- Retirar sus hojas.
- Deparar del tronco central todos los ramilletes o florecillas.
- Recortar los ramilletes del grosor preferido y hasta que todos se vean similares.
- Retirar la piel dura del tallo con un pelador de vegetales.
- Separar las partes blandas del interior del tallo y cortar en forma de bastones o juliana hasta tener un tamaño similar al de las florecillas.
- Descartar el resto del tallo para otro uso, puede ser para compost, algunos lo usan para hacer consomé de verduras o cremas.
- Lavar bajo el chorro de agua, no se debe sumergir en ella.
- Escurrir y secar.
- Cocinar según la preparación que se quiera hacer.
El brócoli se almacena a baja temperatura para preservar sus propiedades nutritivas:
- Si se almacena crudo no se debe lavar para prevenir la humedad y el moho, solo refrigerar hasta por 6 días en una bolsa de plástico que tenga varios agujeros.
- Si se cocina en microondas, hervido o al vapor, se puede congelar durante semanas.
Consejos para Cocinar el Brócoli
El brócoli debe cocinarse al dente, suave por dentro y crujiente en su exterior, debe mantener una apariencia brillante, ya que al marchitarse pierde propiedades nutritivas.
El recipiente en donde se cocine, el método de cocción, su frescura y el tamaño en que esté cortado son algunos factores que pueden incrementar o no su tiempo de cocción.
Otro punto interesante de este vegetal es su versatilidad, ya que se puede cocinar de múltiples formas e incluso combinar algunas de ellas, por ejemplo primero al vapor y luego salteado.
Cómo Cocinar el Brócoli
Antes de utilizar cada una de estas técnicas es necesario limpiar y trocear el brócoli.
En microondas
- Colocar el brócoli en un recipiente para microondas y cerrar parcialmente para que escape el calor durante su cocción.
- Cocinar durante 3 minutos.
- Probar o pinchar para verificar su perfecta cocción.
- Cocinar por 30 segundos más si es necesario y repetir hasta que esté listo.
En vaporera
- Colocar 5 centímetros de agua con sal en una olla.
- Tapar y poner a hervir a la temperatura más alta.
- Al hervir, destapar y colocar una canasta vaporera , verificar que no tenga contacto con el agua, en caso contrario, votar un poco.
- Colocar el brócoli en la vaporera y tapar.
- Cocinar por 5 minutos.
- Probar o pinchar para verificar su perfecta cocción.
- Al estar a punto retirar la olla de la estufa.
- Destapar la olla y para evitar un exceso de cocción.
Hervido
- Agregar agua abundante y sal en una olla.
- Tapar y poner a hervir a la temperatura más alta.
- Al hervir, destapar e incorporar el brócoli.
- Cuando vuelva a hervir, bajar un poco la temperatura.
- Cocinar durante 4 minutos.
- A los 3 minutos probar o pinchar para verificar su perfecta cocción.
- Al estar a punto retirar la olla de la estufa.
- Escurrir el brócoli.
Asado en Horno
- Precalentar el horno a 435 ºF o 220 ºC.
- En una fuente refractaria, mezclar el brócoli seco con sal y 3 cucharadas de aceite.
- Cubrir la fuente con papel de aluminio.
- Cocinar durante 25 minutos.
- A los 20 minutos probar o pinchar para verificar su perfecta cocción, cuando estén caramelizados y crujientes.
Salteado
- Colocar 2 cucharadas de aceite en una sartén caliente.
- Calentar el aceite durante 30 segundos.
- Incorporar el brócoli seco y aderezado con sal a la sartén.
- Mezclar hasta que todos los ramilletes estén rehogados con aceite.
- Luego de 1 minuto, añadir los tallos.
- Revolver con frecuencia para evitar que se queme.
- A los 3 minutos probar o pinchar para verificar su perfecta cocción, estará listo cuando estén suaves.
Escaldado
- Colocar junto a la estufa una fuente con abundante agua muy fría y reservar.
- Agregar agua abundante y sal en una olla.
- Tapar y hervir a la temperatura más alta.
- Al hervir, destapar e incorporar el brócoli.
- Cocinar durante 2 minutos o hasta que esté crujiente.
- Al estar a punto, con la ayuda de un cucharón, recoger el brócoli y colocar en el agua helada.
- Repetir la operación para los tallos, dejar hervir sólo durante 1 minuto y medio o 2 si se prefieren más suaves, antes de colocarlos en el agua helada.
- Escurrirlos cuando estén tibios.
Cocción del Brócoli Congelado
Si se hierve:
- Agregar agua abundante y sal en una olla.
- Tapar y poner a hervir a la temperatura más alta.
- Al hervir, destapar la olla, abrir el paquete de brócoli congelado e incorporar su contenido a la misma.
- Cocinar durante 10 minutos.
- Probar o pinchar para verificar su perfecta cocción.
- Al estar a punto retirar la olla de la estufa.
- Escurrir el brócoli.
- Si se cocina en microondas.
Si se cocina en microondas hacerlo sólo por 3 minutos, repetir en segmentos de 30 segundos si es necesario hasta que esté a punto y luego escurrir.
El brócoli también se puede cocinar a la parrilla, gratinado, en cremas o tempurizado, la imaginación es el límite, lo más importante es no pasar de cocción para mantener sus nutrientes.
Aprendí, a mi flia le encanta el brócoli,muy buena lección
¡Hola! Nos alegra que te haya sido útil para tomar nuevas ideas para cocinar brócoli.
¡Un saludo Sonia!