¿Es tóxico el Teflón?

En primer lugar, cuando vamos a comprar unas sartenes, lo primero que miramos es el peso, el material y la capa antiadherente, y aquí suele aparecer el Teflón. Por consiguiente, salvo las sartenes de hierrotodas tienen materiales antiadherentes. Y esto último quizá sea lo más importante. No hay nada más desagradable que dedicar un montón de tiempo en la cocina y se te termine pegando la comida.

Veremos qué es realmente el Teflón, el antiadherente estrella desde hace décadas y que, a día de hoy, sigue en las cocinas de los mejores Chefs. ¡Al lío!

**Este no es un Blog de divulgación científica, sino un blog de cocina. Nos remitimos a los estudios de seguridad realizados y a los materiales aprobados por la Unión Europea. Entendemos que si los organismos de regulación y los estándares europeos, que son de los más exigentes del mundo, consideran que es un material seguro, es porque lo es.

Pues bien, no es ningún material, ni ningún compuesto químico. Es simplemente el nombre comercial que DuPont le dio al politetrafluoroetileno. (¡No, no lo hemos escrito mal!)

Por lo tanto, y leyéndolo así, parece que a nadie le hace gracia comerse politetrafluoroetileno con su filete, ¿verdad? Pues bien, no tiene por qué ser así. DuPont patentó el teflón en 1938. Ten en cuenta que comenzó a utilizarse en la industria alimentaria en la década de los 70.

Antiadherente Teflon
Teflón DuPont

Como resultado, desde ese momento empezaron a hacerse escrupulosos estudios y análisis sobre la toxicidad de estos materiales. Al margen de los resultados que demuestran la no toxicidad de las sartenes modernas, una solución vino de la mano de las sartenes de Titanio. Al aplicarse una superficie del resistente mineral sobre las sartenes, el alimento no está en contacto con la superficie de Teflón.

Mitos y Leyendas sobre el teflón

¿Y qué pasó? Que tras los estudios, había algo que intranquilizaba a las agencias de salud: el ácido perfluorooctanoico, que nosotros conocemos como PFOA. Esto, resumidamente, es el material que se utilizaba para adherir la capa de antiadherente al aluminio de la sartén.

En consecuencia, resultó que este PFOA ingerido en altas dosis podría llegar a afectar a la salud. Sin embargo, para que esto sucediera tendría que estar la capa de Teflón seriamente dañada, y durante mucho tiempo. Aún así, desde el año 2002, DuPont y el resto de fabricantes de superficies antiadherentes retiraron este material y todas las sartenes con antiadherentes desde entonces se fabrican sin PFOA. A pesar de ello, ya habían corrido ríos de tinta sobre los PFOA y el estigma estaba servido. Por consiguiente, desde entonces, Teflón se asocia en ocasiones con aquellas noticias y le será difícil quitarse esa losa. Por eso, si tu sartén es posterior a 2012, puede estar completamente tranquilo.

Numerosos estudios avalan su seguridad

El Teflón se ha demostrado como un material estable y sin riesgos para la salud siempre y cuando no se utilice por encima de 260º, puesto que por encima de esa temperatura, comenzará a dañarse y podría soltar gases que en grandes cantidades puedan afectar a la salud.

Pero si quieres evitar cualquier tipo de material químico, deberías pensar automáticamente en las sartenes de hierro o de acero inoxidable, que por sus materiales y ausencia de químicos puedes incluso meterlas en el horno a máxima temperatura.

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A nivel práctico, nadie cocinará nada a 300º de temperatura salvo por un descuido. La comida quedará para tirar y la sartén, seguramente, también.

Para terminar, solo deberemos recordar dos cosas: no calentar la sartén por encima de 260º y vigilar que el Teflón no esté dañado dejando a la vista el aluminio de la sartén. Por lo que siendo un poco cuidadosos, ¡tendremos sartén antiadherente para años!

La solución: sartenes de hierro o titanio

Si aun así, buscas unas sartenes sin ningún tipo de antiadherente, te aconsejamos las sartenes de hierro. Te ofrecemos dos opciones, ¡las económicas y las premium!

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Por un lado, las sartenes de hierro más baratas son más pesadas y tienen ciertas particularidades. Por ejemplo, necesitan ser lavadas a mano y secadas inmediatamente después, puesto que sino se oxidan. Esto puede ser incómodo si vamos con prisa. Además, su peso puede no hacerlas aptas para todo el mundo.

Por su parte, las sartenes de hierro colado, gozan de las mismas ventajas que las convencionales, pero no se oxidan. Así, se pueden meter en el lavavajillas, o lavarlas a mano y dejarlas que se sequen. Además, son más ligeras lo que las hace aptas para todo el mundo. Resumiendo, creemos que las sartenes de hierro colado son «la sartén definitiva», si te las puedes permitir.

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Si buscas unas sartenes de hierro pero más económicas, las sartenes De Buyer Mineral B son perfectas. Su precio es muy inferior, aunque te exigirá que seas cuidadoso para evitar que se oxiden. Para ello, simplemente evita dejarlas mojadas tras el lavado y dales una capita de aceite.

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7 comentarios en «¿Es tóxico el Teflón?»

  1. Hola!
    Qué tanto daño hace que se vaya saliendo el teflón?
    Quizás es mínimo comparado con otras cosas a las que estamos expuestos cotidianamente.
    Gracias!

    Responder
    • ¡Hola!

      Si se daña el Teflon es muy aconsejable cambiar la sartén para evitar que los alimentos entren en contacto con el aluminio. El aluminio si puede ser tóxico, evidentemente en grandes dosis.

      Por utilizarla un par de veces no pasará nada, pero deberías pensar en cambiarla. Te aconsejamos algo más resistente con recubrimiento de titanio.

      Un saludo!

      Responder
    • Hola.

      Si están perdiendo partículas de Teflón, deberías cambiarlas a la mayor brevedad. Si las están perdiendo porque les das un uso muy intensivo, te recomendamos que pruebes a utilizar utensilios de cocina de madera o de silicona, y que tus próximas sartenes tengan un recubrimiento de titanio sobre la capa de teflón, como las Tefal Expertise, o las Monix Mineral.

      Un saludo!

      Responder

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