Los platos típicos de Colombia son famosos por lo variados que son, por su vistosa y colorida presentación, así como por la creativa combinación de productos. Se trata de una cocina influenciada por sus tradiciones e historia.
Hay platos típicos de Colombia que tienen gran proyección a nivel internacional, de sus variadas recetas reconocidas alrededor de todo el mundo se puede decir que todas ellas se caracterizan por su especial sazón.
Resumen:
Características de la Cocina Típica Colombiana
Colombia tiene variados relieves y climas, sus tierras son muy fértiles, por lo que muchos ingredientes usados para la preparación de sus recetas, son cosechados en su territorio.
Así esta variada, gustosa y colorida cocina, se destaca por utilizar siempre en sus preparaciones, productos naturales y muy frescos; en Colombia es común acompañar sus platos con guarniciones de verduras, plátanos, arroz, pastas, ensaladas, también es frecuente el uso de hierbas como el cilantro, no solo para adornar sus platos, sino también para aromatizaros.
Como en casi toda América, el maíz es uno de los alimentos con mayor protagonismo, suele prepararse de distintas formas y usar cada una de sus partes en la elaboración de alimentos o en su decoración.
Cada región tiene sus propios platos, sin embargo también es común que se sirvan adaptaciones de ellos en todo el país e incluso, traspasar fronteras y ser reconocidos a nivel mundial.
Platos Típicos de la Gastronomía Colombiana
La base de la cocina colombiana es el uso de cebolla, ajo, tomate, cilantro, los que en forma de sofrito son la base de gran cantidad de recetas, también es muy frecuente el uso del maíz, carnes blancas y rojas, entre muchos otros productos frescos.
Su amplia variedad radica en las diversas regiones y climas, así como el toque especial que le coloca la tradición familiar; en este país las sopas tienen un lugar muy importante en la mesa ya que generalmente los platos suelen ser precedidos por alguna de ellas.
Sopas Típicas de Colombia
Ajiaco con pollo
Producto del mestizaje, esta es una sopa representativa de la Capital y sus alrededores, puede consumirse durante todo el año, particularmente durante el tiempo frío.
Es suave, espesa, elaborada con tres tipos de patatas colombianas troceadas, la sabanera, la pastusa y la criolla o amarilla, también lleva pollo, apio, maíz, alcaparras, aguacate, cebollín, guasca o albahaca, ajo, cilantro y opcionalmente crema de leche.
Se sirve en vasijas de barro, se acompañan con variados contornos y es muy frecuente en el menú de los restaurantes.
Changua
Es un caldo muy sencillo que suele acompañarse con envueltos o arepas; se prepara con cebollín, pan, leche, cilantro, algunos le agregan papas o queso, pero siempre llevan huevos escalfados; es un desayuno muy común en la región andina.
Mondongo
Es muy popular, compleja y bastante pesada, por lo que frecuentemente es un plato principal en mesas familiares o en restaurantes; consiste en una sopa elaborada la panza animal o callos troceados, con patatas y verduras cortadas en pequeños trozos, no hay consenso uniforme de las que se usan ya que todo varía según la región y la tradición familiar.
Sancocho
Se sirven tradicionalmente en el almuerzo, los domingos o días de fiesta; son cocidos a base de carnes, tubérculos, hortalizas y condimentos, preparados durante varias horas a fuego lento y en gran cantidad de agua hirviendo, son infaltables en los paseos familiares, paseos de olla o paseos en el río como también se les conoce, además forman parte de de la tradición de cualquier familia colombiana y de muchos restaurantes del país.
Su elaboración varía según la región, por lo que muchas versiones, como por ejemplo:
- Sancocho costeño.
- Del litoral caribeño con pescado y leche de coco.
- Sancocho cundiboyacense, también llamado cochuco, elaborado con habas, trigo y espinazo de res.
- Del Valle del Cauca, es de gallina, yuca y plátano verde, pero sin patatas.
- Sancocho antioqueño con variedad de hortalizas, verduras y costilla o pierna de cerdo.
Platos Principales Típicos de Colombia
Arroz atollado
Originario del Valle del Cauca, al occidente de Colombia, es muy húmedo y similar a un risotto, combina el arroz con patatas, cebollas, pimientos y pollo, algunos lo sustituyen por res o cerdo.
Bandeja paisa o Montañera
Proviene de la región cafetalera del país, pero actualmente es un plato representativo de toda Colombia; este plato se describe con una sola palabra: abundancia, tano en variedad de ingredientes como en las cantidades que se sirven, de allí proviene su nombre, es necesario servirlo en grandes bandejas.
Este popular plato puede variar por región, pero por lo general tiene: Aguacate, arepa, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, frijoles rojos con paticas de cerdo, hogao o salsa de cebolla y tomate finamente picados y cocinados en aceite, huevos fritos, morcilla, patacones, ruedas de tomate y tajadas de plátano maduro.
Carne a la llanera o mamona
Plato típico de los llanos orientales, se trata de una pieza completa de carne que se sazona con especies, cebolla y ajo, se inserta en un chuzo y se cocina a fuego lento, usualmente se acompaña con arepas, yuca y patatas.
Lechona Rellena
Este plato tolimense tiene una presentación particular, requiere mucha dedicación y tiempo de preparación por lo que se sirve para ocasiones muy especiales o al aire libre en festividades tradicionales.
Consiste en reservar la cabeza y las costillas de una gran lechona a la que se le retira toda la carne, apenas dejando un poco adherida a la piel; luego esta carne se adoba, condimenta y junto a varios tipos de verdura se rellena la lechona, tratando de dar su forma original nuevamente, por último se hornea al menos por unas 12 horas.
Sobrebarriga santandereana
Proviene del nororiente del país, este corte lateral del estómago vacuno se cocina con ajos, condimentos y tomates, se suele servir con yuca y patatas.
Otros Platos Típicos de Colombia
Sin dudas la gastronomía típica colombiana es muy rica y variada. Es imposible hablar de tantos platos típicos de Colombia por lo que muy posible queden muchas recetas tradicionales por fuera. Tales como: los tamales molidos o envueltos, las arepas de huevo, las carimañolas o sus famosos plátanos maduros rellenos.
Así como algunas de sus bebidas típicas: Aguapanela con queso, Aguardiente, Café, Canelazo, Chicha, Chirrinchi, Chocolate, Guarapo, Lulada, Masato, Refajo; o algunos de sus postres típicos: Arequipe, Arroz con leche, Cocadas, Mazamorra, Merengón, Mielmesabe, Natilla y Pie de Coco.