La gastronomía de un país es más que su comida, los platos típicos de alguna región en específico suelen ser una representación de su cultura e historia; sus ingredientes, técnicas de cocción y los rituales tradicionales que los rodean, son importantes muestras de su folclor. Finlandia es un país ubicado al norte de Europa, en Escandinavia, que forma parte de los países nórdicos junto a Suecia, Dinamarca, Noruega e Islandia, con los cuales comparte muchos elementos culturales e históricos, pero aun así cada uno logra tener su propia personalidad y esencia cuando se trata de la comida. En este articulo te hablaré de algunos de los platos típicos de Finlandia, gastronomía que se caracteriza por su abundante uso del centeno y especies marinas como el salmón.
Resumen:
Kaalilaatikko
Durante el otoño, este es el plato que predomina en el almuerzo de las familias finlandesas y también se considera de los más famosos en la gastronomía de este país. Es un guiso preparado a base de col, arroz y carne molida.
Si bien es una receta muy común en otoño, es posible encontrarla en los restaurantes durante todo el año, al igual que en las casas de los oriundos más amantes del Kaalilaatikko.
Lihapullat
Estas son una versión finlandesa de las famosas albóndigas que puedes ver en Suecia. Básicamente son unos bollos sellados a la plancha y horneados de buen tamaño, hechos de carne de cerdo aliñada que resultan ser muy jugosos y suaves. Lo que más caracteriza al plato es el uso de una crema de requesón, llamada kermaviili, en la preparación.
La tradición local es servir estas albóndigas con patatas al vapor o en puré, salsa, pepinillos y un poco de mermelada de arándanos, lo que va acorde al uso común de bayas en la comida escandinava.
Karjalanpiirakka
Esta es una masa horneada a base de centeno muy famosa en Finlandia, su origen específicamente se ubica en la histórica región de Karelia. La crocante corteza de la Karjalanpiirakka, según la tradición, se rellena con arroz cocido o gachas de arroz y se cubre con una mantequilla hecha a base de huevo.
Es popular que se sirva durante el desayuno, como un abreboca, pero también es común comerlas en las bodas.
Ruisleipa
Esto es un pan de centeno, pero con la más pura esencia finlandesa. Cuando pruebes un pan de centeno preparado con verdaderas levaduras de Finlandia, notarás la diferencia en su intenso color oscuro y su textura particularmente densa. Se suele utilizar para preparar sándwiches abiertos o como un entremés acompañado de mantequilla.
Es parte de la dieta básica del finlandés, se come a diario y ha sido un símbolo de la identidad cultural del país por miles de años.
Leipajuusto
Este es un tipo de queso muy tradicional de Finlandia, tiene la particularidad de ser algo crujiente y se prepara específicamente con leche ordeñada de una vaca que recientemente haya dado a luz. Lo puedes ver en algunas partes del mundo como “queso finlandés crujiente” y se suele comer con un poco de café y alguna mermelada, como la de camemoro o baya ártica, para contrastar el sabor.
Kalakukko
De la región de Savonia, en Finlandia, proviene este plato tradicional que se basa en la mezcla de carnes, específicamente de pescado y cerdo. El centeno nuevamente tiene presencia en una receta finlandesa, esta vez en forma de una masa horneada que se rellena de pescado, carne de alguna parte del cerdo y tocino.
Este plato se hornea por horas hasta que las espinas del pescado se ablandan y se funden con la carne y líquido del pescado, lo que deriva en un relleno húmedo que va muy bien con lo crocante y seco de la corteza de centeno.
Graavilohi
Como te mencioné antes en la introducción, el pescado es común en las recetas finlandesas, pero el de mayor presencia es el salmón, esto es así en buena parte de Escandinavia. El Graavilohi es un plato que se prepara con salmón crudo que pasa por una cura a base de sal, azúcar y eneldo.
Para los finlandeses en particular, lo tradicional es servir este histórico plato con una salsa a base de mostaza o eneldo y acompañado de pan de centeno o simplemente con unas patatas cocidas.
Mustikkapiirakka
Los frutos rojos o bayas son muy representativos de la cocina en Finlandia. En la época veraniega, es típico aprovechar la riqueza de los bosques en la región que están completamente llenos de arándanos, lo más común es que los utilicen para preparar tartas simples. Pero, la Mustikkapiirakka es una tarta especial de Finlandia que se rellena con arándanos y yogurt, la cual se suele comer junto a un rico vaso de leche recién ordeñada. Sin duda, este es un plato que refleja muy bien las costumbres del finlandés tradicional.
Salmiakki
Es cierto que el regaliz puede ser muy rechazado por muchos en gran parte del mundo, pero para los finlandeses, puede llegar a ser su favorito. Salmiakki es una especie de regaliz negro que pasa por un proceso a través del cual se aromatiza con cloruro de amonio, lo que le otorga además un sabor salado.
También conocido como “regaliz salado”, el Salmiakki se consume con una golosina, pero también tiene otros usos, como el de saborizar helados, bebidas y carnes.
Poronkaristys
Un elemento no tan común pero muy representativo de Finlandia en general, no solo de su comida, es el reno, este animal acompaña buena parte de la historia de los finlandeses.
El Poronkaristys está compuesto de un filete de lomo de reno cortado en trozos pequeños y frito en grasa, para luego cocerse en agua, crema de leche o cerveza, hasta lograr que esté tierno. Popularmente se sirve acompañado de pure de patatas, pepinillos rebanados y mermelada de arándanos casera.
Hernekeitto
Esta receta es una sopa de guisantes verdes con trozos de cerdo y una cantidad generosa de mostaza. Es popular en los almuerzos finlandeses acompañada del tradicional pan de centeno.
La costumbre que data de la edad media, cuando se comía antes del viernes santo, indica que se sirva todos los jueves durante el almuerzo de los trabajos y de las escuelas.
Ahora que conoces los platos típicos de Finlandia, ¿cuál te gustaría probar?