Sartenes de Hierro ¿Son buenas?

¿Merecen la pena las sartenes de hierro?

Para empezar, cuando buscamos unas sartenes de hierro nos fijamos en muchas cosas, y las sartenes de hierro cumplen con muchas de ellas. Así, queremos que sean duraderas, antiadherentes, saludables y que sean baratas.

Tres de esas cuatro premisas las cumplen con creces este tipo de sartenes: son duraderas, antiadherentes y muy saludables. En cuanto al precio, pues hay modelos de hierro forjado por lo mismo que cuesta una de Teflón. Por otro lado, encontramos modelos de hierro colado esmaltado con un precio más elevado. En este post veremos las diferencias y si merece la pena pagar el sobre coste de una de hierro colado esmaltado.

Por otro lado, a la hora de cocinar, una de nuestras preocupaciones puede ser que la capa antiadherente (sea teflón o propia de una marca) esté dañada y alguna sustancia tóxica se transfiera a nuestros alimentos. Pues bien, en las sartenes de hierro esto jamás sucederá. Y es por una sencilla razón, no es más que una plancha de hierro a la que se le ha dado forma.

Estas sartenes, por tanto, solo pueden llegar a transferir algo a nuestros alimentos. Algo que nuestro organismo ya tiene y que nunca le viene mal: hierro.

TRADICIONALMENTE CARAS, CADA VEZ MENOS

Estas sartenes de hierro son similares a las que muchas de nuestras abuelas utilizaban hace años. Y quien dude de la durabilidad de estas sartenes, que le pregunte a una. Este tipo de sartenes, sobre todo las de hierro colado, son muy frecuentes en las cocinas tradicionales francesas. El fabricante francés Le Creuset lleva desde 1927 sirviendo de sartenes a las cocinas de ese país .

Si en España no están en todas las cocinas es por una sencilla razón: su precio. Históricamente han sido sartenes con unos precios muy elevados. Sin embargo, en los últimos años y con las ofertas que podemos encontrar en internet, se han democratizado los precios.

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  • Mango resistente apto para horno.
  • Asa auxiliar.
  • Con tratamiento antiadherente.

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Por ello, cada vez es más frecuente ver ese tipo de sartenes en las cocinas de nuestro país. Son muy sencillas, y en consecuencia son únicamente dos piezas: la propia plancha de hierro y el mango. Ambas piezas, unidas por un remache. Por lo tanto, no hay piezas móviles ni materiales que se desgasten.

Por supuesto, tiene sus contras, y el principal es el peso. Son sartenes muy pesadas. Ya en vacío son poco manejables para personas mayores y personas menudas, pero todo se complica cuando están llenas de comida. De este modo, te exige cogerla con dos manos y trabajar así en la cocina complica bastante las cosas.

TIPOS DE SARTENES DE HIERRO

SARTENES DE HIERRO COLADO ESMALTADO VITRIFICADO

Detrás de este nombre tan largo hay una tecnología de lo más sencilla, o casi nula. Su proceso de fabricación es extremadamente simple. Se vierte acero fundido sobre un molde, cuando se enfría se le añade el mango y una capa de esmalte. Por último, se somete a altísimas temperaturas para vitrificar (convertir en vidrio) ese esmalte. Y con ello, tenemos una sartén con unas características sobresalientes.

 

Estas sartenes de hierro colado esmaltado tienen varias ventajas respecto a las de hierro forjado:

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Le Creuset - Sartén baja de hierro colado esmatado con mango de madera, 28 cm, color negro
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  • La sartén en hierro colado de Le Creuset tiene un diseño precioso y es muy práctica: va de la cocina a la mesa. Es ideal para saltear y freír.
  • El hierro colado es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor
  • Superficie interior y exterior esmaltada. No absorbe la humedad, el sabor ni el olor de los alimentos.

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Como consecuencia de todas estas ventajas, el precio de las sartenes de hierro colado es más elevado que las de hierro forjado. Y es que, resumiéndolo mucho, no hay forma de estropear una sartén de hierro colado.

Os dejamos con un video de un minuto sobre el proceso de fabricación de las sartenes Le Creuset. Verdaderamente artesanal, esto es lo que justifica su precio.

 

https://youtu.be/jSgsZHjEd64

 

¿Recomendamos una sartén de hierro colado esmaltado?

Absolutamente sí. Estas sartenes son totalmente polivalentes y valen para todo. Igual que os decíamos que las sartenes de hierro forjado no son perfectas para todas las recetas, estas de hierro colado sí que lo son. Tienen todas las ventajas de las sartenes de hierro sin tener ninguno de sus inconvenientes.

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SARTENES DE HIERRO FORJADO

Se trata de planchas de hierro a las que se les han dado forma y se les ha unido un mango. Son sartenes muy sencillas y por ello están casi exentas de problemas de fabricación o desgastes. Desde luego, son sartenes muy particulares ya que no tienen ninguna capa antiadherente.

La antiadherencia en estas sartenes de hierro es diferente a todas las sartenes. Lo normal en una sartén de Teflón es que sea muy antiadherente al principio y vaya perdiendo esta capacidad con el paso del tiempo. Pues bien, con una sartén de hierro es al revés. Cuando estrenas la sartén se suelen pegar los alimentos. Sin embargo, conforme pasa el tiempo, el hierro va cogiendo un color un poco más oscuro. 

Cuando esto sucede, la propia sartén se va a haciendo, poco a poco, antiadherente. Después de unas cuantas semanas tu sartén habrá adquirido una superficie antiadherente que durará toda la vida.

Sartenes de hierro

Nosotros hemos probado sartenes de la marca francesa De Buyer y hemos ratificado este extremo. Al principio, la antiadherencia era casi nula. Ahora, tras un año de uso, la sartén ha desarrollado una antiadherencia muy notable. En los primeros usos de la sartén es bueno poner aceite muy caliente en el fuego durante un buen rato para que adquiera antiadherencia.

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  • Altura : 4 cm
  • Calidad de cocción: alta temperatura, que es ideal para Enter, glaseado y asado a la parilla
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Aquí te mostramos un breve vídeo de su proceso de fabricación:

 

https://youtu.be/pm5-tJEEnb0

 

¿Las recomendamos? Depende de para qué uso.

Tras un tiempo de uso, nosotros hemos preferido para hacer tortillas utilizar sartenes convencionales para cocinar. Dicen que es posible sin que se pegue, pero nos parece que es realmente difícil lograrlo.

Sin embargo, para preparar carnes, pescados o saltear verduras, siempre utilizamos la sartén de hierro. La cocción es super sencilla y el toque de sabor que le da, es fantástico. Ahora bien, la recomendaríamos como una sartén auxiliar y no como la única sartén para hacer todo tipo de recetas, pues algunas recetas como las tortillas necesitarán un plus de antiadherencia.

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VENTAJAS DE LAS SARTENES DE HIERRO:

– Ausencia total de sustancias tóxicas, cocinar con una sartén de hierro solo podrá transferir a nuestros alimentos algo que nuestro organismo necesita: hierro

– Extrema durabilidad, su superficie de una sola pieza y la carencia de toda tecnología, las hace casi eternas, pues nada se puede romper.

– Alcanzan temperaturas mucho más elevadas que una sartén de aluminio, por lo que deberemos cocinar con menor potencia y podremos apagar el fuego bastante antes de terminar la receta. Esto supone un considerable ahorro de energía.

 

INCONVENIENTES DE LAS SARTENES DE HIERRO:

– El principal inconveniente es el peso, pues las sartenes de hierro pesan entre 2 y 3 kg según el tamaño.

– Precisan de bastantes cuidados para que no se oxiden. *(No pasa con las de hierro colado esmaltado)

 

 

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Sartenes de Hierro, ¿Merecen la pena?
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Sartenes de Hierro, ¿Merecen la pena?
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Analizamos las sartenes de hierro: vemos las virtudes que las han hecho tan famosas. Sin embargo, tienen sus inconvenientes. ¿Merecen la pena? ¡MIRA!
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