Tipos de sartenes, ¿Qué sartén me compro?

Las sartenes son algo que todos los que amamos la comida, tendremos que utilizar, pero elegir entre los muchos tipos de sartenes puede parecer complicado.

Para empezar, habrá que tener en cuenta nuestros hábitos de cocina y lo cuidadosos que seamos. Lógicamente, cuanto más las utilicemos, más rápido se amortizarán y se deteriorarán. Por lo tanto, cuando toca cambiarlas, vienen las dudas. ¿Qué tipo de sartén compro?

Entonces te pones a mirar en internet, entras en páginas de hogar y ves que hay un millón de tipos de sartenes distintas, de distintos materiales, distintos antiadherentes, distintos precios… Por tanto, veamos entonces las diferencias entre sartenes cerámicas, de Teflón, de hierro y de titanio.

SARTENES DE TITANIO

En primer lugar, comenzaremos diciendo que son una de las más vendidas por su antiadherencia y, sobre todo, resistencia. En principio fue el fabricante de sartenes Woll el pionero en sartenes de titanio, pero poco a poco otras firmas se están subiendo al carro del titanio.

¿Qué las hace diferentes? Para que no nos llevemos a engaño, estas sartenes no están hechas de titanio. Suelen ser de aluminio fundido al igual que la mayoría de sartenes, sin embargo deben su apellido a que la capa antiadherente está reforzada con titanio.

A estas alturas ya está asegurado que el Titanio hace que las sartenes sean más seguras para la salud. Al proteger la superficie antiadherente, evita que se deteriore y se desprenda. Así, la inocuidad de estas sartenes está ratificada por todos los mecanismos de calidad y seguridad alimentaria de la Unión Europea.

En conclusión, estas sartenes ofrecen todas las ventajas de las sartenes de Teflón, con toda su antiadherencia, junto a la duración y resistencia de las sartenes de hierro. Por lo tanto, son  perfectas para un uso intensivo.

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  • Sartenes de Aluminio para una óptima y homogénea conducción del calor, exterior antiadherente para una fácil limpieza
  • Antiadherente Titanium Excellence que incluye 7 capas con extra de Titanio
  • Compatible con todas las cocinas: inducción, gas, placa eléctrica y vitrocerámica

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VENTAJAS:

  • Resistencia y duración
  • Salubridad y poco uso de aceite
  • Ligereza

INCONVENIENTES:

  • Elevado precio (aunque cada vez menos)
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SARTENES DE HIERRO

Por sus peculiaridades, a este tipo de sartenes les hemos dedicado una entrada específica. Somos usuarios intensivos de sartenes de hierro; Por eso, podemos garantizar que la durabilidad está asegurada. Hay tipos de sartenes más resistentes que otros, pero más que las sartenes de hierro no hay.

Al principio puede resultar frustrante que se nos peguen todos los alimentos, pero creo que es algo que es inevitable en las de hierro fundido sin más. Sin embargo, al poco tiempo, la antiadherencia vendrá sola e irá a más. Por un lado, la sartén irá “absorbiendo” el aceite y por otro nosotros le cogeremos el punto a la temperatura de cocción.

Por consiguiente, conforme la sartén vaya cogiendo ese color característico de las sartenes de nuestras abuelas, la antiadherencia irá a más. Al contrario que el resto de las sartenes, con las de hierro el tiempo y el uso juega a nuestro favor. Una buena sartén de hierro nos durará toda la vida.

Además, no tiene sustancias tóxicas, ni capas antiadherentes, ni bases hipertecnológicas ni nada que se le parezca. A diferencia de otros tipos de sartenes, en su sencillez radica su resistencia. Como resultado, lo único que puede transferir a nuestros alimentos es hierro, que a nuestro organismo nunca le viene mal.

Tipos de sartenes

La sartén de hierro Le Creuset es el máximo exponente de las sartenes de hierro desde hace 100 años

LAS MÁS BARATAS SON PESADAS

Por desgracia, respecto a otros tipos de sartenes, el peso de las sartenes de hierro es especialmente relevante. Por lo cual, para personas de avanzada edad o especialmente débiles no sean las más adecuadas. Para los cuidados, es preciso que las lavemos a mano después de cada uso y las sequemos bien para que nos oxiden.

Sin embargo, hay una solución a estos inconvenientes. Mientras que las sartenes de hierro convencionales son muy pesadas y se pueden oxidar si se dejan mojadas, hay otro tipo: el hierro colado. Por ejemplo, hay modelos de la marca Le Creuset que tienen un esmaltado que les protege contra el óxido. Además, estas sartenes de hierro colado son mucho mas ligeras.

Resumiendo: tienen las ventajas de una sartén de hierro, pero sin ninguna de sus desventajas. Bueno, sí, tiene una: su precio. Pero creemos que es un precio justificado por una sartén que será asidua en tu cocina por lo menos diez o quince años.

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Le Creuset - Sartén baja de hierro colado esmatado con mango de madera, 28 cm, color negro
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  • La sartén en hierro colado de Le Creuset tiene un diseño precioso y es muy práctica: va de la cocina a la mesa. Es ideal para saltear y freír.
  • El hierro colado es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor
  • Superficie interior y exterior esmaltada. No absorbe la humedad, el sabor ni el olor de los alimentos.

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  • Mango resistente apto para horno.
  • Asa auxiliar.
  • Con tratamiento antiadherente.

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  • Altura : 4 cm
  • Calidad de cocción: alta temperatura, que es ideal para Enter, glaseado y asado a la parilla
  • Cera de abejas orgánico basado Acabado protector

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VENTAJAS:

  • Extremada resistencia y durabilidad.
  • Antiadherencia creciente
  • Libre de sustancias tóxicas
  • Puede aportar hierro a la comida
  • Se pueden utilizar cubiertos metálicos para cocinar

INCONVENIENTES:

  • Elevado peso
  • Antiadherencia inicial
  • Se puede oxidar si se deja mojada
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SARTENES DE TEFLÓN

Ten en cuenta que solemos asociar que todas las sartenes con superficie antiadherente son Teflón, si bien la realidad no es así. Por lo general, hay fabricantes que deciden desarrollar su propia superficie antiadherente, como las Magefesa K2 Gransasso o las Tefal Expertise.

En estos casos de superficies propias, nos es difícil obtener referencias. Por tanto, pueden ser superficies muy mediocres o superficies excelentes, como las mencionadas Tefal Expertise.

Frente a ello, hay firmas que deciden comprar la superficie antiadherente a Teflón, que no es más que el nombre comercial de esta tecnología. Por tanto, cuando compramos unas sartenes con Teflón, podemos ver de qué tipo de Teflón se trata, si gama baja o alta. Hay varias gamas: Classic, Select, Platinum Plus y Professional. Ten en cuenta que con cada salto de gama, el Teflón aumenta antiadherencia y resistencia a la abrasión. En consecuencia, no será igual una sartén con acabado Teflón Classic que una con Teflón Platinum Plus.

SI COMPRAS TEFLÓN, QUE SEA BUENO

Así, es habitual en estos casos que las sartenes más caras suelen ser mejores. Sin embargo, siempre suelen ser más económicas que las de Titanio o hierro colado. Por eso, hay infinidad de tipos de sartenes de Teflón. En consecuencia, deberemos saber si merece la pena invertir en una sartén con un antiadherente Platinum Plus o no.

Por ejemplo, un joven de alquiler que se va a ir del piso en un par de meses, quizá no. Sin embargo, una familia que las va a utilizar a diario durante muchos años, deberá plantearse comprar unas sartenes muy resistentes. En este segundo caso, comprar unas sartenes muy baratas hará que a los seis meses estén para tirar y habremos malgastado el dinero.

Aquí sin duda siempre recomendamos la marca española BRA. Utiliza Teflón de la más alta calidad y sus recubrimientos son realmente resistentes. Hemos probado muchas y todas han salido excelentes. Debemos confesar que unas BRA Terra que utilizamos desde hace cuatro años están todavía nuevas.

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  • Bra Advanced: lo que deseas en una sartén de calidad
  • Incluye: 3 sartenes (18-22-26 cm) con mango ergonómico
  • Fabricada en aluminio fundido, la pieza Advanced diseñada para los cocineros exigentes

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  • Aluminio fundido
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
  • Recubrimiento antiadherente de la máxima calidad tricapa Teflon Select acabado dorado

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  • Aluminio fundido de la mejor calidad
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
  • Recubrimiento antiadherente de la máxima calidad tricapa Teflon Classic sin PFOA

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ECONÓMICAS Y SALUDABLES, LA OPCIÓN MÁS ELEGIDA.

Además, son sartenes que, como ya hablamos aquí, no contienen PFOAS desde 2012. En nuestro blog hablamos sobre la seguridad de las sartenes de Teflón. [Ver Blog] Por lo cual, son completamente inocuas siempre y cuando no se sometan a temperaturas superiores a los 260º y su superficie no se encuentre levantada o deteriorada. Deberemos mantener el buen estado de la capa antiadherente, en consecuencia, tenemos que seleccionar bien los utensilios a utilizar. De este modo, unos utensilios de acero en una sartén de Teflón, puede ser catastrófico. Para seleccionar los utensilios de cocina más adecuados puedes consultar nuestra entrada en el blog.

VENTAJAS:

  • Máxima antiadherencia
  • Durabilidad si el Teflón es gama alta
  • Facilidad de limpieza
  • Se pueden meter en el lavavajillas

INCONVENIENTES:

  • Hay que tener cuidado para no rallar el Teflón
  • Coste inicial de unas sartenes con Teflón Platinum Plus o Professional.

Así, de estos tipos de sartenes de Teflón que más nos gustan son las Tefal Sensoria o las Bra Efficient, las hay en negro y en acabado naranja. Las Orange tienen un plus de diseño más alegre y las negras más elegante. Por lo general, con cualquier sartén de marcas punteras como BRA o Tefal acertarás.

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SARTENES DE ACERO INOXIDABLE

Empecemos con las de sartenes de acero inoxidable, porque son la tendencia en los últimos años. ¿Y cuál es la razón de su éxito? Pues que son robustas, duraderas y saludables.

Vivimos en una época en la que cada vez más gente se preocupa por su salud y por su economía. En este sentido, las sartenes de acero inoxidable y las sartenes de hierro se llevan la palma. La diferencia entre ambas es que las sartenes de acero inoxidable son más económicas que las segundas.

Carecen de sustancias químicas que puedan afectar a nuestra salud y que se deterioren, por lo que resultan especialmente saludables. Y por otro lado, el acero inoxidable es un excelente conductor, por lo que calentarán en menos tiempo y retendrán el calor una vez apaguemos el fuego, con el consiguiente ahorro energético.

Tipos de sartenes

WMF Profi

CONSTRUCCIÓN SENCILLA Y DURADERA

Para su construcción, únicamente se utiliza acero inoxidable con una aleación, generalmente, de 18/10. Esto quiere decir que lleva un 18% de Cromo y 10% Níquel. Esta proporción es óptima y la que podrás encontrar en las sartenes de mejor calidad.

Estas sartenes no tienen capas antiadherentes ni complejas innovaciones químicas para lograr antiadherencia. Su propia superficie la convierte en antiadherente. Eso sí, el aceite deberá estar suficientemente caliente o se pegará la comida, por ello, exige un mínimo periodo de aprendizaje.

La única pega que tienen estas sartenes son el precio (más elevado que las sartenes de Teflón) y que pesan un poco más que las sartenes de aluminio, aunque menos que las de hierro. Como referencia, una sartén de aluminio puede pesar 1 kg, una de acero inoxidable 1,5 kg y una de hierro 2,5 kg.

Para elegir una buena sartén de acero inoxidable te aconsejamos que vayas a los mejores fabricantes históricos, que son Tefal (como las Tefal Envy) pero, sobre todo, WMF (como las WMF Profi)

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WMF Profi Sartén, Acero Inoxidable Pulido, 24 cm
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WMF Profi Sartén, Acero Inoxidable Pulido, 24 cm
  • Con base TransTherm para un reparto y conservación óptimos del calor
  • Apta para lavavajillas, a prueba del moho y duradero
  • Fabricada en Cromargan, acero inoxidable de alta calidad 18/10

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Tefal Envy Pack de 3 sartenes de 20, 24 y 26 cm, Antiadherente Resistium con 6 Capas de Alta Durabilidad, para Todo Tipo de cocinas Incluido...
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  • Set de 3 sartenes de 20, 24 y 26 cm de diámetro en el borde exterior y 4,5 cm de alto, 14,5, 18,5 y 20,5 cm de diámetro en la base
  • Recubrimiento Resistium: 6 capas de antiadherente para un uso intensivo
  • Pulido exterior de acero inoxidable de máxima calidad y ligereza: 18/10 (304 aleación)

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Tefal Jamie Oliver - Sartén de acero inoxidable de 28 cm, antiadherente, para todo tipo de cocinas incluido inducción
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Tefal Jamie Oliver - Sartén de acero inoxidable de 28 cm, antiadherente, para todo tipo de cocinas incluido inducción
  • Tefal Antiadherente con revestimiento de capa base dura ProMetal Pro de 6 capas y top coat
  • Indicador de calor Thermo-Spot: el primer medidor de temperatura del mundo creado en a la sartén. Lo indica cuando la sartén ha alcanzado la...
  • También apto para uso con herramientas de cocina metálico

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VENTAJAS DEL ACERO INOXIDABLE:

  • Extremada resistencia y duración.
  • Antiadherencia natural, sin químicos.
  • Diseño limpio y sin necesidad de ningún cuidado.

INCONVENIENTES DEL ACERO INOXIDABLE

  • Suelen ser más caras que las sartenes de Teflón.
  • Pesan ligeramente más.
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SARTENES CERÁMICAS

Primeramente, decir que las sartenes cerámicas son las más delicadas. Y no es que sean malas (que no lo son en absoluto), sino que su capa antiadherente se puede deteriorar con más facilidad. Por consiguiente, al estrenarlas, tenemos garantizada una buena antiadherencia, pero veremos cómo si no somos cuidadosos, al poco irá perdiendo sus cualidades.

También, estas sartenes son normalmente más baratas que la media y pueden ser una buena opción si somos conscientes de lo que compramos y somos especialmente cuidadosos. Además, la capa antiadherente podría durar bastante si siempre utilizamos utensilios de madera y silicona y nunca lavamos la sartén en lavavajillas.

Cosa distinta son las sartenes cerámicas de alta gama, mucho más resistentes y con una antiadherencia sobresaliente. Pero como siempre, el precio de éstas es bastante alto.

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Tefal Meteor Ceramic Sartén, Revestimiento Efecto Piedra Ultra Resistente, inducción, 28 cm
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  • Revestimiento cerámico de alta calidad con inserciones del mineral silicio
  • Thermospot: el punto rojo indica la temperatura óptima para empezar a cocinar
  • Válido para todas las cocinas incluidas las de inducción
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GreenPan Venice - Sartén (24 cm, aluminio), color gris
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  • Apto para todas las placas , incluyendo la inducción
  • Mango de acero inoxidable con remaches
  • Por escaleras extra grueso forjado a base de aluminio anodizado duro con borde recortado
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Orbegozo SJB 4524 - Sartén, aluminio cerámica, diámetro 24 cm
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  • Diámetro 24 cm
  • Cocina sana, práctica y natural
  • Fácil de usar

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VENTAJAS:

  • Libre de sustancias tóxicas
  • Buena antiadherencia con los debidos cuidados.

INCONVENIENTES:

  • Requieren ser muy cuidadosos, su capa antiadherente es delicada.
  • Son aptas para lavavajillas pero mejor lavar a mano con una esponja suave.
VER SECCIÓN DE SARTENES CERÁMICAS

Si después de todo te quedan dudas, no dudes en dejar tu comentario. Si quieres ver todos los análisis lo puedes hacer en la sección superior, donde encontrarás completos reviews y comparativas de las mejores sartenes.

 

4 Comentarios
  1. Responder
    Angelie Paola Benavides Lozano 3 septiembre, 2018 a 5:58 PM

    He revisado en el almacén donde las vi y en su caja dice q la calidad es

    HARD TITANIUM sin embargo esta no pertenece a ninguna de las especificaciones q diste sobre las calidades de los acabados de Tefal.

    El.precio es de aproximadamente 160 dólares americanos.

    Q podría significar en cuanto a calidad ese Hard Titanium ?

    • ¡Hola Angelie! El acabado Hard Titanium de Tefal parece más conocido en el mercado americano, y en esta web analizamos los tipos de sartenes del mercado Europeo.

      De todas formas y por lo que he visto, el Hard Titanium es el modelo que cuenta con el antiadherente Titanium PRO. Este antiadherente es el 3/4 mejor. (Powerglide, Titanium Force, Titanium PRO y Titanium Excellence). Cuenta con 6 capas antiadherentes recubiertas de Titanio y en la práctica es tremendamente resistente.

      Un saludo.

  2. Responder
    Angelie Paola Benavides Lozano 30 julio, 2018 a 5:55 AM

    Hola.

    En Colombia venden unas baterías de Tfal cuyo modelo es Tfal ProGrade. No encuentro mucha información sobre ellas. Q opinión pueden darme ?

    Agradezco su pronta respuesta

    • Responder
      SartenesyCazuelas.com 1 agosto, 2018 a 4:00 PM

      ¡Hola Angelie!

      En España no tenemos disponible esa batería de cocina, ni siquiera nos llega información al respecto, por lo que no podríamos posicionarnos y ser totalmente objetivos. De todas formas, después de probar todas las marcas y tipos de sartenes, podemos asegurar que Tefal es una de las marcas que más nos gustan y que nosotros compraríamos.

      Un saludo.

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