La cocina molecular es una disciplina culinaria que implica el uso de técnicas y herramientas científicas para crear platos innovadores y sorprendentes. Algunos de los utensilios que se utilizan en la cocina molecular incluyen:
- Balanza de precisión: se utiliza para medir con precisión cantidades muy pequeñas de ingredientes.
- Espátula de silicona: las espátulas de silicona son útiles para raspar los ingredientes de los recipientes y para mezclar ingredientes con cuidado.
- Jeringas: las jeringas se utilizan para medir y dispensar líquidos con precisión.
- Batidor de mano: los batidores manuales son útiles para mezclar ingredientes sin airear demasiado la mezcla.
- Pipetas: las pipetas son útiles para medir pequeñas cantidades de líquidos con precisión.
- Sifón: los sifones se utilizan para crear espumas y emulsiones.
- Termómetro de cocina: los termómetros son importantes para medir la temperatura de los ingredientes y de la cocción.
- Agar-agar: el agar-agar es un espesante común utilizado en la cocina molecular.
- Nitrógeno líquido: el nitrógeno líquido se utiliza para congelar rápidamente los ingredientes y crear texturas únicas.
Es importante tener en cuenta que la cocina molecular es una técnica avanzada y requiere de experiencia y conocimientos previos para su correcto uso y aplicación.
Otros utensilios que se utilizan en la cocina molecular:
- Baño de agua: se utiliza para mantener la temperatura constante de los ingredientes.
- Espumas y estabilizantes: estos ingredientes se utilizan para crear texturas únicas en platos como espumas y mousses.
- Gelificantes: estos ingredientes se utilizan para crear geles y texturas similares a las del agar-agar.
- Saborizantes y aromatizantes: estos ingredientes se utilizan para agregar sabor y aroma a los platos.
- Transglutaminasa: una enzima que se utiliza para unir proteínas y crear texturas como filetes falsos.
Es importante tener en cuenta que algunos de estos utensilios y herramientas pueden ser peligrosos si no se utilizan correctamente, por lo que es fundamental que se utilicen con precaución y con conocimientos previos sobre su uso y aplicación. Además, es importante mencionar que aunque la cocina molecular ha generado una gran cantidad de platos innovadores y emocionantes, no es necesario utilizar todas estas herramientas para crear platos deliciosos y creativos en la cocina.
El éxito de la cocina molecular
La cocina molecular ha sido una disciplina culinaria muy influyente en los últimos años, y ha sido utilizada por muchos chefs y restaurantes para crear platos innovadores y sorprendentes. Algunos de los chefs más famosos que han utilizado la cocina molecular incluyen a Ferran Adrià del restaurante elBulli en España, Heston Blumenthal del restaurante The Fat Duck en Reino Unido y Grant Achatz del restaurante Alinea en Estados Unidos.
El éxito de la cocina molecular se debe en parte a su capacidad para crear platos con texturas y sabores únicos, y a su capacidad para sorprender y emocionar a los comensales. Sin embargo, también ha sido criticada por algunos por su enfoque en la técnica y la apariencia en lugar del sabor y la sustancia.
Aunque la cocina molecular sigue siendo popular en muchos restaurantes, también ha evolucionado en los últimos años para centrarse en la utilización de técnicas científicas para mejorar la calidad y el sabor de los alimentos en lugar de simplemente crear platos innovadores. En definitiva, el éxito de la cocina molecular es subjetivo y depende de los gustos de cada persona, pero sin duda ha tenido un impacto significativo en la gastronomía mundial.
Si te animas a probar con esta disciplina, asegúrate de tener todos los utensilios que se utilizan en la cocina molecular. Merecerá la pena, sorprenderás a tus invitados y descubrirás nuevas formas de cocinar.
¿Nos dices lo que opinas sobre esta técnica?